Tel./Fax: 0824.351239
Livello EQF 3
Settore Economico Professionale SEP 23 – Servizi turistici
Area di Attività ADA.23.01.03 – Preparazione degli alimenti e allestimento piatti
Processo Servizi di ristorazione
Sequenza di processo Definizione dell’offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi
Descrizione sintetica Supporta gli chef nella preparazione e nella proposizione estetica dei piatti da servire alla clientela. Si occupa di preparare e lavorare gli ingredienti necessari alla realizzazione di pasti caldi e freddi, di conservare ingredienti e semilavorati, di rispettare quanto previsto dal sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e, infine, di garantire le necessarie condizioni di sicurezza relativamente agli ambienti e alle attrezzature. Presta generalmente servizio in qualità di dipendente presso strutture alberghiere dotate del servizio di ristorazione, presso mense collettive, fast food, ristoranti e agenzie di catering. A seconda della tipologia di struttura e della località in cui essa ha sede, il contratto di lavoro può essere o meno stagionale. Si rapporta, assumendosi la responsabilità del proprio operato, allo chef, al maître e si relaziona con gli altri operatori di cucina.
A chi è rivolto
Grado minimo d’istruzione previsto Possesso di titolo attestante l’assolvimento dell’obbligo di istruzione.
DURATA TOTALE 400 h
DURATA FORMAZIONE TEORICA IN DAD: 140 ore
DURATA LABORATORIO: 140 ore
DURATA STAGE: 120 ore
INDENNITA’ ORARIA: 1€/h
ID percorso: 3018
Unità di competenza:
Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari;
Preparazione dei dolci;
Preparazione dei piatti complessi;
Preparazione dei piatti semplici;
Trattamento delle materie prime e dei semilavorati alimentari;
Competenze digitali.
Aziende convenzionate
RISTORANTE SOLARIA DI ROSSETTI MIRELLA & BARBATO ANTONIETTA S.N.C. – PADULI (BN)
L’OASI DELL’ANTICA QUERCIA S.R.L. BENEVENTO (BN)
IL PASCIÀ DI GRASSO LUCIA APOLLOSA (BN)
TOLEDO PIZZERIA NAPOLETANA BENEVENTO
RISTORANTE OSTERIA CON GUSTO BENEVENTO
AL BORGO DEGLI ANGELI SAN NICOLA MANFREDI
AGRITURISMO LA VECCHIA TORRE SAN NICOLA MANFREDI
